Ramazan ayının gelmesiyle birlikte geleneksel tatlılardan güllaca ilgi yeniden artarken, Aydın’da bir yandan esnaf yoğun talebi karşılamaya çalışıyor, diğer yandan vatandaşlar güllacı Ramazan’la özdeşleşen hafif ve nostaljik bir tatlı olarak tanımlıyor.

Aydın’da 1992’den bu yana hizmet veren Koç Fırın Cafe’nin kurucusu Kemal Koç’un kızı Gamze Koç Ceylan, güllacın yılın büyük bölümünde sınırlı talep gördüğünü, ancak Ramazan’la birlikte satışların belirgin şekilde arttığını belirtti. Ceylan, güllacın özellikle iftar sonrası hafif bir tatlı olması nedeniyle tercih edildiğini vurguladı.

“HAFİFLİĞİ EN BÜYÜK AVANTAJI”

Güllacın Ramazan’ın vazgeçilmezlerinden biri olmasının temel nedeninin hafifliği olduğunu belirten Ceylan, sütlü yapısı sayesinde yemek sonrası mideyi yormayan bir tatlı olarak öne çıktığını dile getirdi. Geleneksel tatlılar arasında daha ferah bir seçenek sunduğunu, bu nedenle özellikle iftar sonrası tercih edildiğini kaydetti.

Satış tercihlerinde ekonomik koşulların da etkili olduğunu anlatan Ceylan, alım gücündeki düşüş nedeniyle ailelerin daha küçük porsiyonlara yöneldiğini, dört kişilik ailelerin bile iki dilim almayı tercih edebildiğini söyledi. Dilimlerin iki kişiye yetecek büyüklükte hazırlandığını, satışın kilo ile yapıldığını ve güllacın kilogram fiyatının bu yıl 500 lira olduğunu aktardı.

Ceylan, Ramazan döneminde günlük satışların ciddi seviyelere ulaştığını, kendi şubelerinde günde ortalama 4–5 tepsi güllaç tükendiğini belirtti. Güllacın Ramazan tatlısı olarak görülmesinin bu yoğunluğu doğrudan etkilediğini söyledi.

YAPIMINDA SICAKLIK BELİRLEYİCİ

Güllacın lezzetinde en önemli püf noktanın süt olduğunu vurgulayan Ceylan, sütün sıcaklığı ve miktarının doğru ayarlanmasının tatlının kıvamını doğrudan etkilediğini ifade etti. Bu iki unsurun dengelenmesinin güllacın yumuşaklığı ve aroması açısından kritik olduğunu dile getirdi.

Ramazan’da baklavaya kıyasla güllaca talebin arttığını da söyleyen Ceylan, şerbetli tatlılara göre daha hafif olduğu için özellikle iftar sonrası tercih edildiğini belirtti.

VATANDAŞ İÇİN RAMAZAN EŞİTTİR GÜLLAÇ

Sokakta mikrofon uzatılan Aydınlıların büyük bölümü Ramazan denince akla ilk gelen tatlının güllaç olduğunu söyledi. Vatandaşlar, bu çağrışımın en önemli nedeninin güllacın yılın büyük bölümünde yapılmaması, genellikle sadece Ramazan’da sofralara gelmesi olduğunu ifade etti.

Bazı vatandaşlar ise güllacın çocukluk ve eski Ramazan sofralarıyla özdeşleştiğini dile getirerek, geçmişte daha yaygın bir gelenek olduğunu ancak zamanla unutulmaya yüz tuttuğunu belirtti. Bir vatandaş, eski mutfak geleneklerinin komşuluk ve paylaşma kültürüyle birlikte zayıfladığını, güllacın da bu kaybolan değerlerden biri olduğunu söyledi.

AYDIN’DA GÜLLAÇ KÜLTÜRÜ SINIRLI

Görüş bildiren bazı Aydınlılar, güllacın Türkiye’nin bazı bölgelerinde daha köklü bir tatlı olduğunu, Aydın mutfağında ise çok baskın bir yere sahip olmadığını ifade etti. Bölgenin sebze ve ot ağırlıklı yemek kültürüne alışık olduğu, bu nedenle ağır tatlıların ve geleneksel sütlü tatlıların daha az tüketildiği görüşü dile getirildi.

Buna rağmen vatandaşların önemli bir kısmı, Ramazan gelince güllacı hatırladıklarını ve en azından bu ayda sofralarında yer verdiğini söyledi. Hatta güllacı hiç yemediğini belirten bazı kişiler bile Ramazan denince akıllarına ilk gelen tatlının yine güllaç olduğunu ifade etti.

GELENEKSEL TATLI RAMAZAN’LA YAŞIYOR

Hem esnafın satış verileri hem de vatandaşın algısı, güllacın yılın diğer dönemlerinde sınırlı tüketilen ancak Ramazan’da güçlü biçimde hatırlanan bir tatlı olduğunu ortaya koyuyor. Hafifliği, sütlü yapısı ve geleneksel kimliği sayesinde güllaç, Ramazan sofralarında varlığını sürdürmeye devam ediyor.